L’irresistibile profumo delle castagne arrostite

Törggelen nelle taverne contadine, castagneti dai colori rosso e dorato, zucche sulle bancarelle dei mercati: l’autunno altoatesino è un invito a riscoprire i piaceri dalla vita.

Si sente il loro sfrigolio nella padella di ferro sopra la brace, i gusci si aprono, un profumo dolce si diffonde nella sala da pranzo. Il tutto accompagnato da un sorso di vino novello, ancora torbido nel bicchiere. Fuori i pendii risplendono di colori ramati, dentro si raccontano storie, si ride, si brinda. È questo il sapore dell’autunno altoatesino.

Törggelen si chiama questa tradizione, che affonda le sue radici nella Valle Isarco, a pochi chilometri a valle dei Molaris Lodges. Dopo la vendemmia, le osterie aprono i battenti: zuppa d’orzo, mezzelune ripiene, salsicce fatte in casa con crauti, krapfen dolci e, per finire, le Keschtn, come vengono chiamate qui le castagne.

Chi desidera iniziare la giornata con un po’ di brio in più, può prima fare un’escursione lungo il Sentiero delle Castagne. Dal monastero di Novacella presso Bressanone, il percorso attraversa Varna, Velturno e Chiusa fino a Bolzano, sempre costeggiando antichi castagneti. In ottobre, lungo la strada, si posso vedere i ricci spinosi tra le foglie. Il sentiero è perfettamente segnalato e si presta bene a essere suddiviso in tappe giornaliere. Nelle osterie lungo il percorso vi aspettano canederli alle castagne e pane alle castagne.

Il secondo re dell’autunno: la zucca
Mentre la castagna si arrostisce sul fuoco, nelle cucine un altro protagonista fa la sua grande entrata in scena. Nei mercati contadini della zona le zucche risplendono tra mele, formaggi di montagna e pane contadino: a Bressanone il mercoledì e il sabato, a Brunico il venerdì. Nelle cucine altoatesine vengono trasformate in una vellutata, in un risotto o in un ripieno per ravioli fatti in casa. Zucca e castagna si completano a vicenda in modo eccellente. Il dolce incontra il gusto di nocciola, il calore incontra il sapore terroso.

Questi sapori li troverete in autunno anche nel vostro piatto presso i Molaris Lodges. La padrona di casa Margareth Egger cucina secondo ricette di famiglia, con ingredienti stagionali altoatesini. Ciò che viene servito durante il menu di degustazione serale a 5 portate dipende da ciò che la stagione offre. E poi? Un ultimo sguardo dalla terrazza e puro relax. Quanto è dolce l’autunno in Alto Adige.